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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作家：村姑陈
《1》
茶圈里的渥堆，东说念主们向来对它有着驳倒不一的评价。
正如走着黑红阶梯的明星一般，有东说念主提到渥堆二字，例必要喷上几句；有东说念主又以为渥堆茶无关宏旨，不该尖刻对待。
比如，用上渥堆工艺的作念旧老白茶，“渥堆+作念旧”的双重组合，令好多茶友避之不足。
再比如，普洱熟茶，以渥堆工艺为要道工艺，却因着甘醇的口感，深受他东说念主醉心。
其实，闲家具性的白茶，是莫得渥堆工艺的；唯有作念旧白茶，才会用上渥堆工艺。
说起作念旧白茶，老茶友连连摇头，避之不足。
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外行小白则要提问：什么是渥堆？什么又是作念旧白茶？
左证某度的解说，渥堆即是将采摘后的鲜叶茶青，堆放到70cm傍边的高度；
然后洒上水，笼罩上麻布，让茶叶在干冷作用下发酵的进程。
作念旧白茶，则是用上了雷同渥堆的工艺，加以暴晒、高温烘干等工序才略，制成的制品茶。
齐用上了渥堆工艺，何如熟普和黑茶就总有东说念主爱，而作念旧白茶中的渥堆却遭东说念主唾弃？
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《2》
诸君茶友，请分清小数：作念旧白茶，本色上根底不应该被归入白茶的行列当中。
作念旧白茶不是白茶的分支，也不是所谓新工艺下的“新白茶”，而是完澈底全的弄虚空幻！
渥堆，也只是只是白茶在作念旧时的工序之一，信得过问世的作念旧茶，接受过怎么的对待，也唯一那些黑心商家知说念结果。
换位想考一番，要是这些黑心商家，该如何出产作念旧白茶呢？
溯源至原料的中式，当品性好的茶青和品性劣的茶青摆在这些黑心商家的眼前，该如何选择？
品性好的茶青，作念出的优质制品茶卖到阛阓上，当然不缺主顾购买。
有东说念主买，就能闲居得回利润，要是刻意作念旧，加上渥堆等等工序，资本一加多，利润不就下去了？
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能赚更多的钱，为何要多加渥堆才略，徒增资本呢？
唯有那些卖不出去的劣质茶青，那些莫得东说念主或是很少有东说念主繁盛买单的茶。
面对着堆积在厂内，卖不出去又收不回资本的风险，这么的茶，不良商家们为了收回资本，才会选择渥堆和作念旧的时势。
制成作念旧茶，把年份往前标一标，好意思其名曰“十年陈老白茶”，价钱再稍许调低一些，收拢破钞者们“廉价购好茶”的心思。
于是这些作念旧茶，轻冒失松就能卖出去。
资本收回了，以至还能拿到可不雅的利润，完好，委果完好。
但这些作念旧茶，茶青自己是劣质的，滋长环境倒霉，产地生态条款过差。
作念旧完，味说念和养分断崖式下落，如何能与闲家具性的白茶同等看待？
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《3》
再说回渥堆。
普洱熟茶的渥堆技能，和作念旧白茶的渥堆技能，虽说齐叫渥堆，但并不代表两种工艺技能是澈底一致的。
普洱熟茶的渥堆，具有一定的模范性，亦然有对应的制茶轮番的。
跟着工艺的高出，普洱熟茶的渥堆，在温度、抑菌等方面的终端上，愈加精准。
渥堆的风物要作念选择，原料用的亦然优质的晒青毛茶。
发酵时，要按时翻堆，保证茶堆发酵均匀。
温度严格终端在40度-55度之间，过高大概过低的温度，齐不利于渥堆的进行。
湿度也要保证理会，水分过多或过少也齐不行。
在后期处置时，制茶师父还会去掉一些不妥当轮番的茶叶。
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而作念旧白茶的渥堆，莫得任何的轮番与模范。
渥堆轻重与否，全看师父下手。
作念旧白茶在进行渥堆时，风物、温度、湿度、渥堆时代等方面的把控，没熟普那么紧密。
高温高湿，永劫期渥堆，齐是可能存在的情况。
要是风物不卫生，不干净，还有可能生出菌群……
某次途经一家正在渥堆出产作念旧白茶的小厂，伸头一看，风物内四周的墙壁黑魆魆的；
大地上堆放着宽广的茶青，茶青经渥堆发酵后，心思也曾变得不灿艳了。
尚未进门，就也曾感受到空气中鼓胀着的一股异味与干冷之感。
试问，在这么环境下作念出的作念旧茶，你还敢喝吗？
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《4》
是以，关于那些谈及渥堆就变了相貌的茶友们，村姑陈如故得说一句刚正话。
错的不是渥堆，而是作念旧的活动。
毕竟，在操作精细、技能模范的渥堆下，制出的熟普，品性是优良的。
熟普的口感甘醇、顺滑，茶汤中还带着雷同于木质香的气息，喝起来是满满的回甘。
关于普洱茶而言，渥堆是再闲居不外的工艺技能。
可弗成因为误解了渥堆，从而对普洱产生了咄咄逼人的心思，这么是不可取的！
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咱们喝茶的标的，不即是喝上品性优良，口感怡然的茶吗？
既然优质的普洱茶能带给咱们如斯玄机的体验，又为何要肃除呢？
西西掰阴艺术但关于白茶而言，渥堆作念旧，则是一种利用活动。
用渥堆技能来作念旧白茶，以次充好，骗了买茶的破钞者。
喝下这么的茶，会发现不仅没什么味说念，以至带着一点丝的异味……
花了钱，却买不到好茶，何等令东说念主愁肠。
渥堆过的茶并非齐不是好茶，但作念旧茶例必不是好茶。
这点，也请茶友们记着，别让渥堆工艺在作念旧白茶上白白蒙受了冤屈！
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《5》
工艺无罪，作念旧有过。
买茶，不买作念旧茶，是须生常谭的意思。
然而因着不买作念旧茶，从而误解渥堆工艺，这么的主义也不合。
普洱熟茶、黑茶等经渥堆后的茶类，一样有着相当的魔力。
茶友们购茶时，理当保捏一颗澄清的头脑，选择品性优良的茶，才略领有更好的品茶体验！
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小陈茶事村姑陈【ZESP-019】素人初撮りむすめSPECIAL Vol.3，专栏写手，茶行业原翻新媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写超越4000多篇原创著述。
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